Глютен: казнить нельзя помиловать

Не так давно, на Западе появилось новое модное течение — безглютеновая диета. Приверженцы такого питания утверждают, что убрав глютен из рациона, можно не только похудеть, но и избавиться от многих болезней. Так ли это, и стоит ли радикально изменять свои привычки в питании?

Глютен — это сложный белок, входящий в состав злаковых растений. В сухом виде он безвкусен и не имеет цвета, но при добавлении воды глютен приобретает серый цвет и становится вязкой массой, по консистенции напоминающую клей. Отсюда другое название — ”клейковина”. Благодаря высокому содержанию глютена, мука смешиваясь с водой, становится упругим и эластичным тестом, из которого потом получается пышная и воздушная выпечка.

Глютен содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, овес и ячмень. Кроме того, глютен входит в состав огромного количества продуктов, так как он обладает способностью сгущать и склеивать. Так, клейковина присутствует в йогуртах, колбасах и сосисках, она является основой для промышленных соусов (кетчуп, майонез).

Глютен может вызывать аллергию, такое заболевание носит название “целиакия”. Это наследственное заболевание и подвержен ему всего лишь 1 % населения земного шара. Организм таких людей воспринимает этот белок как чужеродный и, как следствие, снижается иммунитет, ухудшается работа кишечника, замедляется обмен веществ, появляются сбои в нервной системе. Избежать подобных симптомов можно в том случае, если полностью исключить клейковину из рациона.

Стоит ли переходить на безглютеновую диету, если у вас нет диагноза “целиакия”? Можно ли похудеть с помощью такой диеты? Вреден ли глютен для обычных людей? Профессиональные диетологи затрудняются ответить на эти вопросы. Однако, если посмотреть на глютеносодержащие продукты, можно заметить интересную тенденцию: подавляющее большинство из них — не самые полезные для нашего здоровья. Судите сами: магазинная выпечка, кетчуп, соевый соус, сгущенное молоко, квас, пиво, колбасные изделия, полуфабрикаты такие как пицца, пельмени, консервы — все эти продукты содержат клейковину. Немудрено, что отказавшись или сведя к минимуму их потребление, можно как похудеть, так и избавиться от многих неприятностей со здоровьем. И наличие глютена здесь не сыграет большой роли.

Что же касается злаковых, которые содержат глютен: для здоровых людей, не страдающих целиакией, подобные ограничения в еде могут неблагоприятно сказаться на здоровье. Отказавшись от глютеносодержащих круп, мы лишаем себя не только вкусной, но и полезной для здоровья пищи. К примеру, овес является прекрасным источником витаминов и микроэлементов, нормализующих обмен веществ. Кроме того, это отличный антиоксидант, который помогает сохранить красоту и молодость. А зерна ячменя, в свою очередь, обладают природными антибактериальными свойствами, выводят токсины из организма.

Безглютеновая диета жизненно необходима тем, у кого выявлена непереносимость клейковины. Для остальных же людей такое ограничение — скорее всего, очередной маркетинговый ход. Для похудения и хорошего самочувствия необходимо правильное, здоровое и сбалансированное питание. Еда должна быть простой и полезной, а диеты лучше оставить тем, кто в них действительно нуждается.

Будьте здоровы и не забудьте поделиться статьей с друзьями